LEMON CAKE

Ingredienti per la pasta biscotto (tortiera diametro 26 cm.):

n.4 uova intere

gr.150 di zucchero semolato

un pizzico di sale

gr.150 di farina per torte "Mulino bianco"

Ingredienti per la crema al limone:

n.4 tuorli d'uovo

gr.125 di zucchero a velo vanigliato

gr.50 di maizena

ml.400 di latte a temperatura ambiente

ml.400 di panna montata

il succo di n.3 limoni

Per decorare:

panna montata

Procedimento:in una ciotola lavorare con il mixer le uova,un pizzico di sale e lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema. Aggiungere poco alla volta la farina per torte setacciata e mescolare bene.Versare il composto in una tortiera a cerniera anti aderente imburrata e cuocere in forno a 160° per circa 15/20 minuti.Trascorsi i minuti,sfornare e fare raffreddare.Nel frattempo preparare la crema.Mettere in una pentola lo zucchero a velo vanigliato, la maizena,i tuorli d'uovo e mescolare.Aggiungere un po' alla volta il latte tiepido(sempre mescolando),trasferire sul fuoco a fiamma bassa fino ad addensarsi.Cercare di non fare grumi.Togliere dal fuoco,aggiungere il succo dei limoni e la panna montata precedentemente.Amalgamare bene,versare la crema nella tortiera (sulla pasta biscotto),livellare e trasferire in frigo per circa 3 ore. Trascorso il tempo,uscire dal frigo,trasferire su un vassoio e decorare con della panna montata e se volete una spolverata di buccia di linone grattugiata.Servire fredda.

BOMBOLONI ALLA NUTELLA

Ingredienti per circa n.45 bomboloni:
gr.750 di farina per frittura "Lo conte"
gr.250 di farina manitoba "Lo conte"
gr.150 di burro
gr.200 di zucchero semolato
gr.20 di sale fino
n.2 uova
n.2 bustine di vanillina
latte tiepido quanto basta (circa 2 tazze piccole da te')
lievito di birra un panetto e mezzo
nutella per il ripieno oppure altra confettura o se preferite ricotta di pecora siciliana
albume d'uovo per spennellare
olio di semi per friggere
zucchero semolato per decorare

Procedimento:fare sciogliere il lievito di birra con un po' di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero semolato.Versare nell'impastatrice la farina,lo zucchero,il sale,il burro a pezzetti,la vanillina,le uova,il lievito di birra diluito e una tazza piccola da te' di latte tiepido.Con il gancio mixer e velocità bassa impastare il tutto,pian piano aumentare la velocità fino ad ottenere un'impasto elastico e omogeneo.Se la pasta è ancora troppo dura aggiungere un'altra tazza di latte tiepido.L'impasto è pronto quando si stacca dalle pareti dell'impastatrice.Trasferire la pasta su un tavolo da lavoro, con l'aiuto di un po' di farina manitoba e il matterello stendere in una sfoglia sottile, ricavare dei cerchi con un coppa pasta tondo o un bicchiere.Aggiungere al centro di ogni cerchio un cucchiaino colmo di nutella o altro(io consiglio di riempire una sacca da pasticciere),spennellare il bordo con l'albume d'uovo sbattuto e sovrapporre l'altro disco di pasta,premere leggermente con le dita,trasferire in una teglia ricoperta con carta forno. Una volta terminato l'impasto,fare scaldare l'olio di semi in una pentola a bordi alti, friggere i bomboloni,togliere dal fuoco e asciugare in carta assorbente,trasferire in un piatto contenente zucchero semolato e per ultimo servire in un vassoio ben caldi.
Potete anche congelare i bomboloni in sacchetti gelo.

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BISCOTTI CON FARINA DI KAMUT E RISO SOFFIATO

Ingredienti per circa n. 45 biscottini:

n. 2 uova intere

n. 1 bustina di vanillina

gr. 450 di farina biologica di kamut

gr. 100 di zucchero semolato

gr. 60 di miele

gr. 200 di strutto oppure burro

gr. 60 di riso soffiato

una tazzina di caffè ( facoltativo )

zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

In una impastatrice versare la farina di kamut, le uova, il miele, lo zucchero, la vanillina, lo strutto e impastare a velocità bassa. Pian piano aggiungere il riso soffiato e il caffè, impastare e amalgamare bene gli ingredienti, aumentare la velocità. L' impasto è pronto quando si stacca dalle pareti dell' impastatrice. Trasferire sul piano di lavoro spolverato di farina di kamut, prendere l' impasto e con le mani formare delle palline di dimensione media, appiattire un po' e trasferire nelle leccarde precedentemente preparate con la carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180/200° fino a doratura. Una volta cotti, sfornare, fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Nota bene: confezionar i biscotti nelle latte oppure nei sacchettini per congelare cosi' mantengono la loro friabilità e il loro profumo.

BISCOTTI CON FARINA DI KAMUT E GRANO SARACENO

Ingredienti per circa n.75 biscotti a "s" oppure mezza luna:
gr. 400 di farina di kamut
gr.600 di farina di grano saraceno
n.4 uova
gr.170 di zucchero semolato
gr. 80 di miele
succo di un limone
n. 1 bustina di vanillina
gr. 250 di strutto
un bicchierino di liquore Amaretto
una punta di bicarbonato
zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
In una impastatrice versare le due farine, le uova, lo zucchero semolato, il miele, lo strutto, impastare il tutto a velocità bassa.Aggiungere la vanillina, il succo di limone, una punta di bicarbonato, un bicchierino di liquore amaretto e continuare a impastare gli ingredienti prima a bassa velocità e poi aumentare.L'impasto è pronto quando si stacca dalle pareti dell' impastatrice. Trasferire su un piano di lavoro, e con l'utilizzo di una macchina per biscotti o una sacca da pasticciere con beccuccio, preparare i biscotti dando la forma di esse oppure mezza luna, adagiarli su delle leccarde con carta forno. Volendo si puo' stendere l'impasto con il mattarello e con delle apposite formine creare i biscotti. Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180/200° fino a doratura. Una volta pronti, sfornare, fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.  

Nota Bene: per conservare i biscotti basta utilizzare i sacchetti per congelare e chiudere bene. Cosi' rimangono sempre friabili e non perdono il buon sapore. Sono ottimi per colazione accompagnati da un caffè, da un tè, da un cappuccino ma anche per merenda. 

TRONCHETTO AL MASCARPONE

Ingredienti per la base del tronchetto:

• 4 uova
• un pizzico di sale
• gr.150 di zucchero semolato
• gr.150 di farina auto  lievitante

Ingredienti per la crema:

• 3 tuorli
• gr.250 di mascarpone
• ml.400 di panna per dolci da montare
• gr.100 di zucchero semolato

Procedimento per la base del tronchetto:
In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta lo zucchero semolato e, continuando a mescolare, i tuorli fino ad ottenere un composto cremoso. Per ultimo versate a pioggia la farina auto lievitante e mescolate. Trasferite il composto in una tortiera rettangolare ricoperta con carta forno e infornate a 180° per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema.
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. Per ultimo versate al composto la panna liquida con un pizzico di sale e montate bene.
Una volta pronta la base del tronchetto e la farcia, potete passare alla decorazione. Prendete la base del dolce, bagnatela con del caffè amaro precedentemente preparato, spalmate la crema al mascarpone aggiungendo delle gocce di cioccolato ed arrotolate. Trasferite in un vassoio da portata. Con il caffè che vi avanza, bagnate anche la parte esterna e, con l’aiuto di una sacca da pasticcere e la bocchetta a stella o diversa, decorate il dolce. Come tocco finale spolverate del cacao e qualche goccia di cioccolato. Ponete in frigo per qualche ora e il vostro tronchetto alla crema di mascarpone è pronto da servire.
Questo dolce può essere gustato in qualsiasi momento della giornata
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