BISCOTTI CON FARINA DI KAMUT E RISO SOFFIATO

Ingredienti per circa n. 45 biscottini:

n. 2 uova intere

n. 1 bustina di vanillina

gr. 450 di farina biologica di kamut

gr. 100 di zucchero semolato

gr. 60 di miele

gr. 200 di strutto oppure burro

gr. 60 di riso soffiato

una tazzina di caffè ( facoltativo )

zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

In una impastatrice versare la farina di kamut, le uova, il miele, lo zucchero, la vanillina, lo strutto e impastare a velocità bassa. Pian piano aggiungere il riso soffiato e il caffè, impastare e amalgamare bene gli ingredienti, aumentare la velocità. L' impasto è pronto quando si stacca dalle pareti dell' impastatrice. Trasferire sul piano di lavoro spolverato di farina di kamut, prendere l' impasto e con le mani formare delle palline di dimensione media, appiattire un po' e trasferire nelle leccarde precedentemente preparate con la carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180/200° fino a doratura. Una volta cotti, sfornare, fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Nota bene: confezionar i biscotti nelle latte oppure nei sacchettini per congelare cosi' mantengono la loro friabilità e il loro profumo.

BISCOTTI CON FARINA DI KAMUT E GRANO SARACENO

Ingredienti per circa n.75 biscotti a "s" oppure mezza luna:
gr. 400 di farina di kamut
gr.600 di farina di grano saraceno
n.4 uova
gr.170 di zucchero semolato
gr. 80 di miele
succo di un limone
n. 1 bustina di vanillina
gr. 250 di strutto
un bicchierino di liquore Amaretto
una punta di bicarbonato
zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
In una impastatrice versare le due farine, le uova, lo zucchero semolato, il miele, lo strutto, impastare il tutto a velocità bassa.Aggiungere la vanillina, il succo di limone, una punta di bicarbonato, un bicchierino di liquore amaretto e continuare a impastare gli ingredienti prima a bassa velocità e poi aumentare.L'impasto è pronto quando si stacca dalle pareti dell' impastatrice. Trasferire su un piano di lavoro, e con l'utilizzo di una macchina per biscotti o una sacca da pasticciere con beccuccio, preparare i biscotti dando la forma di esse oppure mezza luna, adagiarli su delle leccarde con carta forno. Volendo si puo' stendere l'impasto con il mattarello e con delle apposite formine creare i biscotti. Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180/200° fino a doratura. Una volta pronti, sfornare, fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.  

Nota Bene: per conservare i biscotti basta utilizzare i sacchetti per congelare e chiudere bene. Cosi' rimangono sempre friabili e non perdono il buon sapore. Sono ottimi per colazione accompagnati da un caffè, da un tè, da un cappuccino ma anche per merenda. 

TRONCHETTO AL MASCARPONE

Ingredienti per la base del tronchetto:

• 4 uova
• un pizzico di sale
• gr.150 di zucchero semolato
• gr.150 di farina auto  lievitante

Ingredienti per la crema:

• 3 tuorli
• gr.250 di mascarpone
• ml.400 di panna per dolci da montare
• gr.100 di zucchero semolato

Procedimento per la base del tronchetto:
In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta lo zucchero semolato e, continuando a mescolare, i tuorli fino ad ottenere un composto cremoso. Per ultimo versate a pioggia la farina auto lievitante e mescolate. Trasferite il composto in una tortiera rettangolare ricoperta con carta forno e infornate a 180° per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema.
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete il mascarpone e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. Per ultimo versate al composto la panna liquida con un pizzico di sale e montate bene.
Una volta pronta la base del tronchetto e la farcia, potete passare alla decorazione. Prendete la base del dolce, bagnatela con del caffè amaro precedentemente preparato, spalmate la crema al mascarpone aggiungendo delle gocce di cioccolato ed arrotolate. Trasferite in un vassoio da portata. Con il caffè che vi avanza, bagnate anche la parte esterna e, con l’aiuto di una sacca da pasticcere e la bocchetta a stella o diversa, decorate il dolce. Come tocco finale spolverate del cacao e qualche goccia di cioccolato. Ponete in frigo per qualche ora e il vostro tronchetto alla crema di mascarpone è pronto da servire.
Questo dolce può essere gustato in qualsiasi momento della giornata
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RAVIOLI DI RICOTTA DOLCI

Ingredienti:

• 3 patate lesse
• 2 bicchieri circa di latte tiepido
• scorza grattugiata di 2 limoni
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• gr.100 di burro fuso
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 panetto di lievito di birra
• farina manitoba q.b.
• gr.400 di ricotta di pecora siciliana
• zucchero a velo q.b.
• cannella in polvere q.b.
• gocce di cioccolato fondente
• olio di semi per friggere

Procedimento:
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiaccia patate. In una terrina lavorare la purea di patate con le uova, lo zucchero, la farina (quanto basta), il lievito per dolci e quello di birra diluito in un po' di latte tiepido, l’olio d’oliva, il burro fuso. Impastare energicamente e versare il latte tiepido e la scorza dei limoni grattugiata. L’impasto deve risultare elastico e non deve attaccare alle mani. Formare un panetto, coprirlo e farlo riposare per circa trenta minuti. Nel frattempo mettere la ricotta in una terrina, e con l’aiuto di una forchetta lavorarla fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere una spolverata di cannella in polvere, lo zucchero a velo ed infine le gocce di cioccolato. Prendere il panetto già lievitato, ricavare tante palline di media grandezza, stenderle con il mattarello in una sfoglia rotonda non troppo sottile, condirle con la crema di ricotta e chiuderle dando la forma di ravioli. Friggere in abbondante olio di semi caldo, scolarle e lasciarle intiepidire. Per guarnire i nostri ravioli di ricotta, basta spolverare dello zucchero a velo e servire.

Nota Bene: Se lessate delle patate di grosse dimensioni, potete ottenere circa una ventina di ravioli. Quindi, tutto dipende dalla grossezza delle patate.

TORTA COCCORITA

Ingredienti:

• 3 uova
• un pizzico di sale
• gr.200 di zucchero semolato
• gr.250 di farina”00″
• ml.165 di latte di cocco
• ml.150 di olio di semi
• gr.125 di farina di cocco
• cacao amaro in polvere q.b.
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
In una terrina montare a lungo i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiugere lentamente e, sempre mescolando, la farina di cocco e la farina”00″. Unire gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, il latte di cocco, l’olio di semi, il cacao amaro in polvere e per ultimo il lievito per dolci. Versare il composto in una tortiera imburrata (diametro cm.24), infornare a 160° per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornare il dolce e farlo intiepidire. Prima di essere gustato, spolverare un po' di zucchero vanigliato.

Nota Bene: Un tocco in più per stupire gli ospiti? Decorate il piatto da portata con una spolverata di farina di cocco e di cacao amaro in polvere. 

TRONCHETTO DI FRAGOLE

Ingredienti:

• 4 uova
• un pizzico di sale
• gr.150 di zucchero semolato
• gr.150 di farina per dolci
• 3 cucchiai rasi di liquore Alchermes
• ml.400 di panna per dolci da montare
• fragole q.b.

Procedimento:In una terrina montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lentamente lo zucchero semolato, la farina ed amalgamare il tutto. Aromatizzare con 3 cucchiai rasi di liquore Alchermes e versare l’impasto in una tortiera rettangolare ricoperta con carta da forno. Con l’aiuto di una spatola, livellare il dolce e trasferirlo in forno a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo montare la panna con un pizzico di sale. Una volta cotta la nostra base, sfornare e sformare su un canovaccio coperto di zucchero semolato. Lasciare intiepidire, aromatizzare con una bagna al gusto di Alchermes e farcire con la panna montata. Distribuire delle fragole tagliate a pezzetti ed avvolgere il dolce con cura. Riempire una sacca da pasticcere con beccuccio a stella con la panna montata rimasta e decorare il tronchetto.
Decorazione finale: Tagliare alcune fragole a metà, sistemarle sul dolce ricoperto di panna e trasferire in frigo per qualche ora prima di essere servito.

Nota Bene: Se non amate molto la panna, potete decorare il tronchetto soltanto con una spolverata di zucchero a velo.

PLUMCAKE AL LIMONE

Ingredienti:

• 3 uova
• gr.200 di zucchero semolato
• un pizzico di sale
• gr.150 di burro ammorbidito
• gr.200 di farina per dolci
• succo e scorza grattugiata di un limone
• una bustina di lievito per dolci

Procedimento: Prendere una terrina, incorporare le uova e sbatterle con un pizzico di sale e lo zucchero versato a pioggia. Sempre mescolando, aggiungere il burro ammorbidito, la scorza grattugiata e il succo di un limone e, gradatamente la farina per dolci. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e per ultimo unire il lievito per dolci. Imburrare uno stampo da plum cake, versare il composto e passare in forno a 180° per trenta minuti circa. Trascorsa la mezz’ora, sfornare e lasciare intiepidire. Sformare il plum cake su un vassoio, spolverare dello zucchero a velo e servire.
Volete un’idea in più? Per dare un aspetto migliore al nostro dolce prima di servirlo, si possono creare dei riccioli con la scorza di limone, li posizioniamo sul vassoio, aggiungiamo le fettine di plum cake e diamo una leggera spolverata di zucchero a velo.